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Bonjour à tous !
Les divers produits incontournables Outre le champagne, les vins, le cognac, nos plus beaux fleurons français, il serait souhaitable que votre bar contiennent quelques autres produits afin d’obtenir de savoureux cocktails. - Les anisettes, douces comme la Marie Brizard, au goût léger de réglisse comme le Ricard, ou sauvages comme le Pernod ou l’Ouzo, typiquement méditérranéens - Les marcs de raisins, le kirsh, les alcools blancs de fruits, prune, poire, framboise, les alcools de riz d’origine orientales, le porto, le madère - La vodka, bien sûr, russe ou polonaise,
-moi j’ai goûté celle au piment, quoique, cracher serait
le terme plus approprié dans mon cas… oui ça se boit….-
la tequila purement mexicaine, le rhum, blanc ou brun, selon vos goûts - Les vermouths, bianco, dry, rouge ou bitter, Italie oblige… - Les crèmes et liqueurs, de cassis, framboise, banane, cacao, citron, et les cherry, guignolet, marasquin, suze, grand-marnier, les curaçaos bleu, orange… La bière, le cidre, les infusions, le thé, le café, le chocolat, le lait, la crème, les œufs, ainsi que les jus de fruits sont aussi utilisés pour la fabrication de cocktails. Vous avez compris, vous pouvez faire des cocktails avec n ‘importe quoi… la liste est infinie, seul le résultat compte, croyez moi ! La glace aussi est un élément primordial dans l’élaboration de ces breuvages. Elle a son importance et son goût doit être irréprochable, si je peux parler de goût justement. Moins elle en aura et mieux cela vaudra. Elle doit toujours être d’excellente qualité, donc fabriquée à partir d’une eau pure, minérale s’il le faut, et en aucun cas dégelée puis recongelée. Dans la majeure des cas, elle est façonnée en cubes dans le congélateur. Il est possible toutefois, selon la recette, de la réduire en glace pilée, il faut donc posséder un bon mixer, soit en l’enfermant dans un torchon et en la martelant sur le coin de l’évier, là il faut posséder un mari costaud ! Dans un autre style, il faut avoir un shaker et une quantité de verres assez importante pour se permettre de faire "joli" sur la table. Point trop n’en faut toutefois, inutile de se ruiner !
Le givrage des verres
Pour givrer un verre au sucre blanc, il faut casser un œuf, recueillir le blanc et le verser dans une soucoupe. Il suffit alors de tremper le bord du verre dans le blanc d’œuf, puis dans une autre soucoupe remplie de sucre en poudre. Plus on enfonce le verre dans le sucre, et plus on le laisse longtemps, plus le givrage sera important. Pour obtenir une collerette de couleur, à la place de l’œuf, on trempe le bord du verre dans un sirop offrant la couleur souhaitée. Puis on le plonge dans le sucre en poudre. Enfin pour givrer un verre au sel, ce qui se fait pour les cocktails du type Margarita et autres à la tequilla, on frotte le bord avec un quart de citron, puis on passe le verre dans une soucoupe remplie de sel fin. On peut tout aussi bien givrer un verre au cacao, au café ou à la noix de coco, à la poudre d’amandes, de noisettes, de noix…. Pour que ce givrage tienne bien, moi je dépose les verres (vides) dans le réfrigérateur pendant environ un quart d’heure…. d’aucuns vont peut-être hurler… mais au moins mon givrage tient !
MAUD-Février 2003
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